Donuts

Whole Kitchen para su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina norteamericana: ¡DONUTS!
Sí, donuts caseros. La verdad es que son increíbles... no tiene nada que ver con el industrial... 



De verdad, me ha impresionado ¡lo rico que están! He adaptado un pelín la receta original de Lara Ferroni. Al hacer su receta me sabía demasiado a levadura, aunque también estaba buenísima. He disminuido la cantidad de levadura y he añadido un poco más de azúcar y aroma de vainilla. Y he hervido la leche con la piel de una naranja. 
Es un sabor sutil pero se nota la diferencia.
Para el glaseado he utilizado Candy Melts (son pequeñas pastillas de chocolate teñidas, lo mismo que se utiliza para decorar los cakepops) y chocolate blanco. Y los de color rosa están hechos de azúcar glas, agua y mermelada de frambuesa. 

 La receta:

 Donuts (unas 20 unidades)

- 3 sobres de levadura seca de panadería (16,5 gr.) 
- 240 ml. de leche (a unos 45º)
- Piel de una naranja
- 400 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de azúcar
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de extracto de vainilla líquido
- 3 yemas de huevo
- 56 gr. de mantequilla
- aceite de girasol para freír

 0 - Poner a calentar la leche con la piel de naranja. (Calentar 250 ml. porque al hervir se evapora). Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y tapar. Dejar templar hasta unos 45º C y quitar la piel de naranja.

 1 - En un bol ponemos 180 ml. de leche junto a 2 sobres de levadura (11 gr.), lo mezclamos y continuamos añadiendo 110 gr. de harina, mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido. (He puesto cerca del radiador)

 2 - Transcurrido el tiempo, ponemos en el bol de nuestra batidora eléctrica o en cualquier otro bol si lo hacemos de forma manual, el resto de la leche (60 ml.) y 1 sobre de 5,5 gr., lo mezclamos y continuamos añadiendo las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y la masa que hemos preparado con antelación, lo mezclamos durante unos 30 segundos o hasta que nos quede una mezcla suave, seguidamente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadrados y volvemos a mezclar durante unos 30 segundos, o hasta nos quede una masa suave.

 3 - Cambiamos al accesorio amasador, y continuaremos amasando añadiendo el resto de la harina en varias adiciones hasta obtener una masa suave, lisa y sin que se pegue en nuestras manos. Si veis que se pega, añadir una poco más de harina, pero de poco a poco, sino la textura de nuestra masa cambiaría.

 4 - Lo tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.  Transcurrido dicho tiempo, lo introducimos en el frigorífico durante 1 hora mínimo y 12 máximo.

 5 - Una vez que hemos dejado reposar nuestra masa, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos nuestra masa con el rodillo, dejando una altura de algo más de 1 cm, y vamos cortando con la ayuda de un cortador de donuts o cualquier otro que nos sirva para ello. 

 6 - Vamos depositando nuestra masa cortada sobre papelitos de hornear cortados en cuadrados (ponemos el papel porque al sacarlos para freírlos se pueden deformar porque son muy esponjosos), un poco más grande del tamaño de los donuts. Dejarlos con algo de espacio porque crecen.
Una vez tengamos cortada nuestra masa, lo dejamos reposar durante unos 40 minutos, cubierto con un paño liso, en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire. (He dejado cerca del radiador).

 7 - Ahora que ya tenemos la masa lista, calentamos bastante aceite (unos 150º C) en una olla grande. Freír los donuts con el papel de hornear (se suelta al freírlos) unos 20 segundos por cada lado. Yo he freído uno a cada vez porque tenía que retirar en papel de hornear del aceite con unas pinzas. Una vez fritos, preparamos el glaseado.




Glaseado de chocolate blanco:

 - 50 gr. de chocolate blanco para fundir
- 2 puñados de Candy Melts color verde
- Confeti de colores

 1 - Fundir el chocolate blanco en el microondas, con intervalos de 20-30 segundos. Añadir 1 cucharada de aceite de girasol y mezclar (debe quedar un poco líquida). Reservar.

2 - Hacer lo mismo con los Candy Melts y reservar.

 Echar los Candy Melts en el chocolate blanco y mezclar solo un poco para que quede marmolizado. 

 Imediatamente bañar los donuts en el chocolate y decorar a gusto.

 Si te sobra, mezcla un poco más de chocolate blanco fundido y tendrás un tono verde claro muy bonito.

 Glaseado rosa:

- 2 cdas de mermelada de frambuesa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta y semillas
- 100 gr. de azúcar glas
- 1 ó 2 cdas de agua bien caliente
- 1 ó 2 cdas de mantequilla derretida

En en bol de la mermelada, agregar el azúcar y el agua caliente poco a poco. Por último añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Se deberá formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa. Bañar los donuts y decorar a gusto.


Y además, como me sobraran claras, he echo unos merengues ;)



Son muy esponjosos...

 ¿Queréis probar? 


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Pastel de Navidad de Frutas del Bosque

¡A mí me encanta la Navidad! Sobretodo la nochebuena... 

Me encanta decorar la casa con los adornos, el árbol... creo que es porque tengo bonitos recuerdos de mi infancia. 

Aunque tenga que cocinar todo el día y de noche estoy agotada, mis niños me hacen soñar y sacar la niña que llevo dentro. Porque claro, ¡¡¡hay que esperar a Papá Noel!!!

Y los regalos, y los postres, y el chocolate a la taza...

Hoy os invito a preparar un pastel de Navidad, ¡muy fácil y muy rico! 
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Si podéis, hacerdlo el día 24 por la mañana para que esté jugoso y con sabor a recién hecho hasta la noche.

Si lo hacéis de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc) podéis prepararlo el día anterior porque los aceites de los frutos mantienen el pastel jugoso por más tiempo.

Podéis servirlo como merienda o postre en la comida del día 25. ¡Acompañado de nata montada está impresionante!


Esta receta es casi igual a del cake salado, con la diferencia que lleva azúcar y frutas del bosque deshidratadas.

 ¡Espero que os guste! Besos a todos.



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Milhojas (elaboradas con hojaldre invertido caramelizado) - Parte 1

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar Milhojas con hojaldre invertido caramelizado.

"Se llama así porque la primera mezcla que clásicamente se queda encerrada en la segunda, se encuentra aquí en el exterior, luego la masa soporta vueltas dobles y se hincha mucho durante la cocción, dando lugar a un hojaldre crujiente y suave."

 Whole Kitchen es un blog de gastronomía donde el 25 de cada mes invitan a los miembros de su círculo a un desafío: preparar una receta dulce. 

 Bueno, bueno... 
Os digo que hacer la masa de hojaldre es más fácil de lo que parece... Por supuesto que es mucho más rápido comprarla en el súper y, seguramente, tendrá muy buena calidad también, pero bueno, el casero sabe bien y mola mucho más decir: ¡¡¡JOOO, LO HE HECHO YO!!!!!

No os voy a engañar diciendo que no tiene trabajo, porque esta receta del chef francés "PIERRE HERMÉ" es bastante trabajosa. 

 Además a mí una cosita no me salió bien... nada grave, solo que al hornearlo, ¡¡¡¡SE ME QUEMÓ TODO EL HOJALDRE!!!!

 Esta ha sido la primera vez que me sale mal una receta. El problema es que es un HOJALDRE INVERTIDO CARAMELIZADO. (¡Vaya, con estos franceses... con lo bueno que está el hojaldre del súper sin caramelos ni tonterías! Jejeje)

 Os cuento:
Estaba quedando guapísimo (os hablo del hojaldre no de Pierre), hay que hornear dos veces, una por cada cara de la masa para que quede caramelizada por ambas partes. ¡Fue en la segunda parte que por poco tengo que llamar a los bomberos! En la receta decían de poner el horno a 250º de ocho a diez minutos. Yo puse ocho y me fui. ERROR. Al entrar en la cocina casi no veo el horno con tanto humo.

Si queréis hacer sin caramelizar mejor. Os prometo que cuando me salga perfecto os contaré cómo hacerlo. 

Por fin decidí intentarlo otra vez, pero esta vez sin largarme de la cocina, menos mal que me sobró un poco de masa de hojaldre que había reservado para congelar. Dejé el horno a 190ºC, con un temporizador, he visto que a los 6 minutos exactos la masa empieza a caramelizarse de fuera hacia dentro. A los ochos minutos la saqué del horno y, aunque todavía faltaba un poco en el centro, este sí me salió bastante mejor. 

Otra cosa: yo corté el hojaldre después de hornear: ERROR. Hay que cortar el hojaldre antes, o estará muy crujiente y se romperá. Pero claro, EL PRIMERO QUE HE HORNEADO, CORTADO REDONDO, TAN BONITO, SE HA TRANSFORMADO EN CARBÓN. En la receta no decían el espesor del hojaldre estirado. Yo lo hice con unos 0,5 cm. 

 Aunque todo haya sido un poco desastre, me salió fenomenal el merengue italiano. 

Os paso la receta del hojaldre y cuando me salga perfecto la pondré en bonito.

 En estos vídeos podéis ver cómo prepararlo:










LA RECETA Milhojas con masa de hojaldre invertida DE PIERRE HERMÉ
Para 500 g de masa

 1. Para la primera mezcla

 60 g de harina (mitad floja, mitad de fuerza)
160 g de mantequilla a temperatura ambiente

 2. Para la segunda mezcla
150 g de harina (mitad floja, mitad de fuerza)
5 g de sal fina
50 g de mantequilla
1/4 de cc de vinagre (para que no se enmohezca) - Yo no lo puse
80 ml de agua (hay que poner el agua poco a poco. La masa no debe quedar blanda)

 1. En un cuenco, junte la harina y la mantequilla de la primera mezcla hasta que la masa forme una bola. Aplástela en el rodillo en forma de disco de 2 cm de grosor y envuélvala en film. Póngala 2 h en el frigorífico.

 2. Junte en otro cuenco, todos los elementos de la segunda mezcla, pero no incorpore el agua de golpe, la masa no debe quedar demasiado blanda. Cuando esté homogénea, extiéndala en un cuadrado de 2 cm de grosor y envuélvala en filme. Póngala 2 horas en el frigorífico.

 Extienda la primera mezcla en forma de disco de 1 cm de grosor, ponga la segunda mezcla en el centro y doble encima el borde del disco para encerrarla por completo. Comience a extender este pedazo de masa golpeándolo con el puño en toda su superficie; luego, con un rodillo, aplastándolo suavemente desde el centro hacia el borde, forme un rectángulo tres veces más largo que ancho.

 Pliegue hacia el centro su cuarto inferior, luego su cuarto superior, sus lados estrechos se encontrarán frente a frente. Doble la masa en dos por la mitad, le acaba de dar una “vuelta en cartera”, también llamada “vuelta doble”.

Gire ese nuevo rectángulo de modo que el pliegue se encuentre a la izquierda y aplástelo levemente. Envuélvalo en film y póngalo dos horas en la cocina.

Aplaste un poco la masa fría con un puño, luego extiéndala con el rodillo (con un pliegue siempre a la izquierda) en un rectángulo tres veces más largo que ancho. Pliegue este en cartera y vuelva a ponerlo envuelto, al menos dos horas en la nevera.

 Déle finalmente la tercera y última vuelta, una “vuelta sencilla”, en el momento de utilizar la masa. Extiéndala de nuevo en un rectángulo, pero, esta vez, doble el tercio interior y luego el tercio superior sobre el central para obtener un cuadrado, déjelo reposar 2 horas envuelto en film en la nevera. Primero de un lado y luego del otro.

 Cuando tenga que extender la masa, ablándela. Para lograrlo, habrá de levantarla de la superficie de trabajo y, además, deslizarla sobre la palma de las manos.
Póngala sobre una bandeja cubierta con papel de hornear humedecido (pon bajo el grifo y apriétalo bien para quitar el exceso de agua), pínchela repetidas veces con un tenedor y déjela reposar de 1 a 2 horas más en el frigorífico antes de hornear.

Masa de hojaldre invertida caramelizada

 430 g de masa de hojaldre invertida
45 g de azúcar en polvo
25 g de azúcar glas
Precaliente el horno a 230ºC.

 Una vez que tenemos la masa extendida y refrigerada espolvoreamos con el azúcar en polvo y metemos la bandeja en el horno caliente, bajando la temperatura a 190ºC. Al cabo de 8 minutos, cubra la masa con una rejilla (yo no la tenía, por eso he aplastado la masa unas 3 veces dentro del horno con propia rejilla del horno y funcionó), para evitar que suba en exceso, prosiga la cocción 5 minutos más.

 Retire la bandeja del horno, quite la rejilla, cubra la masa con papel de horno, después con una segunda bandeja, idéntica a la primera y dele la vuelta, manteniendo las dos bandejas juntas. Retire la primera bandeja y su papel.

 Espolvoree toda la masa con el azúcar glas y métala de 6 a 8 minutos en el horno, verá como se funde lentamente, caramelizándose y dándole a la masa una tonalidad amarilla.

 Merengue Italiano
- 400 g azúcar
- 4 claras (150 g de claras - siempre la mitad de azúcar)
- 150 ml Agua

Ponemos en un cazo que tenga mango, 300 g de azúcar y reservamos los 100 g restantes. Añadimos los 150 ml de agua, lo llevamos al fuego (medio) dejando hervir sin tocarlo. Veremos que se disuelve el azúcar y empieza a burbujear. 

Dejamos en el fuego hasta que alcance lo que se conoce, como punto de bola. Para saber si ha alcanzado este punto, podemos meter una espumadera y si soplamos por los agujeritos, nos tiene que hacer pompas, también podemos meter un tenedor y cuando veamos que las gotas caen muy despacio, tendremos el almíbar a punto. Este proceso nos puede tardar de 10 a 15 minutos aproximadamente. 

Mientras se prepara el almíbar vamos montando las claras. Cuando veamos que han triplicado su volumen, añadimos los 100 g de azúcar restantes, poco a poco. 
Cuando el almíbar esté listo, vamos añadiéndolo a las claras muy despacio en forma de hilo, sin dejar de batir. 

Seguimos batiendo hasta que veamos que nuestro merengue está consistente. Ponemos nuestro bol boca abajo y el merengue no se tiene que caer.

Bueno, os veré próximamente en:
Milhojas (elaboradas con hojaldre invertido caramelizado) -  Parte 2
Invitado especial: Jonay
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Layer Cake de Zanahorias

¡La inspiración viene del otoño!

Para mí es la estación más bonita; me encantan sus colores, las hojas cayendo, el frío que hace que nos apetezca tomar comidas ricas y que nos hagan sentir bien... (y calentitos, claro). 

Esta receta es muy común en Brasil, no lleva varias capas; apenas se hace el bizcocho y se cubre con chocolate.


 En mi versión, lleva cuatro capas esponjosas de bizcocho de zanahoria, intercaladas con crema de queso (que, por cierto, está riquísima de verdad... tenéis que hacerla).

Y una rica y suave cobertura de dulce de leche... (podéis prepararla vosotros mismos mirando ese post o comprarla hecha de La Lechera.

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 La combinación quedó espectacular... está para chuparse los dedos. ¡Y os digo una vez más que es fácil de hacer! Si no os apetece hacer tantas capas, podéis hacer un bizcocho y un solo relleno... pero tenéis que utilizar un molde un poco más grande, de 24 a 30 cm aproximadamente. 

¡Perfecta para un picnic!

 Y las bolas grandotas naranjas son chicles... me parecía divertido decorar así.

 También se podría hacer bolas con fondant color naranja.  

¡Que rica está! Bueno, estaba...

 ¡Besos a todos y espero que os guste!
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Cupcakes Halloween

Cupcakes de Fantasmas y Momias
Paso a Paso

Materiales:
- Fondant blanco
- Fondant rojo y verde pistacho para los ojos
- Rotulador alimentario color negro
- Tabla de silicona (yo tengo de Ikea) o mantel antiadherente
- Cortador de pizza o cuchillo pequeño
- Margarina o Crisco
- Agua en un bol pequeño
- Rodillo liso para fondant (yo tengo uno que compré en Decake)
- Cortadores: redondo para cupcakes y mini cortadores redondos para los ojos (opcional). (Yo compré mis cortadores en la tienda Casa a buen precio).

Cómo trabajar el fondant:
Importante: Evitar tener puesta una ropa que lleve pelusillas, porque quedará pegada y como es blanco se verá todavía más. 
1- Untar la tabla de silicona, el rodillo y las manos con una pizca de margarina o Crisco (la manteca Crisco tiene varios usos como hacer el fondant más flexible mientras se extiende, engrasar cortadores o prevenir que la pasta de goma se pegue a la superficie de trabajo).
2- Hay que ablandar en fondant amasando un rato con las manos (si es poca cantidad) sobre la tabla de silicona. Si es bastante cantidad y es muy difícil que se ablande se puede meter en el microondas a intervalos de 10 segundos, para después seguir amasando. 
3 - Conservación del fondant: las sobras que nos hayan quedado, las envolveremos en papel film (cada color por separado), las guardaremos en un tupper a temperatura ambiente y se mantiene así durante varios meses.

 Fantasmas: 

Es bastante fácil: se trata de extender una pequeña cantidad de fondant blanco, hacer los ojos y dejar que caiga sobre una base alta. Entonces, hacer pliegues como si fuese "la sábana del fantasma".
Hay dos maneras de "apoyar" el fondant en el cupcake: 
A - Pinchar un chupa chups en el cupcake 
B - Hacer mini cupcakes y ponerlos en cima del grande boca abajo. Juntarlos con una pajita cortada para que queden unidos. 




1- Hacer bolas con el fondant blanco del mismo tamaño. (Sin son 12 cupcakes hacer 12 bolas).

2 - Extender el fondant dando forma redonda. Para los ojos hacer dos agujeros con los mini cortadores.

3 - Apoyarlo sobre el cupcake pequeño o una piruleta incrustada en el cupacake. Hacer pliegues y ya tienes el fantasma.


Se puede hacer una boquita o ojos con bolitas de fondant y pintar las pupilas con rotulador alimentario.
Momias:

Hacer tiras de fondant y pegarlas con agua con la ayuda de un pincel pequeño o directamente con los dedos. Pero ojo: usar poca cantidad de agua.

1- Hacemos los ojos. Hacer pequeñas bolitas y aplastarlas. Pintar la pupila con rotulador alimentario negro.

2 - Extender el fondant con el rodillo.

3 - Cortar tiras de 0,4 cm más o menos.

4 - Colocar los ojos y moldear una tira como si fuesen las cejas. Seguir añadiendo tiras y pegarlas con agua. (Apenas humedece la punta de los dedos).

5 - Seguir añadiendo tiras hasta que puedas cubrir toda la superficie del cupcake.

6 - Medir con el cortador y cortar.

7 - Ya tenemos la momia. Retirarla con la ayuda de una espátula y colocarla en el cupcake previamente untado con almíbar o buttercream. 

 Para los cupcakes con ojos:
Extender el fondant y cortar bolitas con los cortadores. 

Dibujar las pupilas. 

 Es fácil, ¿verdad?
Para la ocasión hice cupcakes de calabaza con cobertura de chocolate fundido. 

 Espero que os guste y que haya sido de ayuda el "paso a paso".
¡Besos a todos! 
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